نزوات الصوديوم هو حافظة غذائية تحدث بشكل طبيعي في بعض الفواكه. المادة الكيميائية هي ملح الصوديوم لحمض البنزويك وتعتبر آمنة للامتصاص وتطبق على الجلد. لا ينبغي استخدامه في بعض المنتجات الحمضية لأنه قد يتحد لتشكيل مركبات ضارة ، ولكنه ليس سامًا ولا يسبب تهيجًا للأنسجة. يذوب بسهولة في الماء ، واستخدامه الأساسي هو تثبيط نمو القوالب والبكتيريا في الغذاء ومستحضرات التجميل
بنزوات الصوديوم هو ملح الصوديوم ، NaC 7 H 5 O 2 ، لحمض البنزويك ، C 7 H 6 O 2 . يتم إنتاجه عندما يتفاعل حمض البازويك مع هيدروكسيد الصوديوم ، NaOH ، ويحل محل أيون الصوديوم أحد أيونات الهيدروجين في الحمض لإنتاج بنزوات الصوديوم والماء. يتم العثور على المادة الكيميائية بشكل طبيعي في الفواكه مثل الخوخ والتوت البري ، ويتم استخدامه كمادة حافظة في المواد الغذائية ومستحضرات التجميل لأنه يمنع نمو القوالب والبكتيريا.
في بعض الأطعمة الحمضية ، قد يتفاعل بنزوات الصوديوم مع حمض الأسكوربيك أو حامض الستريك لإنتاج البنزين ، وهو مركب محتمل للسرطان. على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين بورات الصوديوم أو البورات الصوديوم ، وهو عبارة عن ملح حمض البوريك ، إلا أن الكميتين مختلفتين تمامًا.
كيمياء بنزوات الصوديوم
بنزوات الصوديوم هو ملح الصوديوم الذي يتم الحصول عليه عندما يتفاعل حمض البنزويك مع هيدروكسيد الصوديوم. هذا هو تفاعل الحمض القاعدي الذي ينتج الملح ، وهو بنزوات الصوديوم ، والماء. الصيغة الكيميائية هي:
C 7 H 6 O 2 + NaOH = NaC 7 H 5 O 2 + H 2 O
في الماء ، يذوب المركب ويتبدد في أيون الصوديوم وأيون حمض البنزويك. في شكله الصلب ، إنه مسحوق أبيض أو حبيبي أو بلوري يمكن إضافته إلى الطعام أو مستحضرات التجميل.
مركبات الصوديوم الأخرى ذات الأسماء المشابهة هي بورات الصوديوم أو البوراكس وكربونات الصوديوم أو الصودا. في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين بنزوات الصوديوم ولكنها مواد كيميائية مختلفة تمامًا. البوراكس هو ملح حمض البوريك ويحتوي على البورون بينما الصودا ، المتميزة عن بيكربونات الصودا أو بيكربونات الصوديوم ، هو ملح حمض الكربونيك. لا يستخدم أيهما عادة كإضافة غذائية لأنها ليست آمنة مثل بنزوات الصوديوم.
أين وجدت بنزوات الصوديوم؟
يحافظ بنزوات الصوديوم على بقاء البكتيريا والبكتريا في المواد الغذائية ومستحضرات التجميل. وجدت في العديد من المشروبات الفاكهة ، في صلاد السلطة والزيوت ، وفي المربى. مصنعي مستحضرات التجميل يستخدمونه في كريمات البشرة ومستحضرات التجميل الأخرى للحفاظ عليها طازجة. يوجد بشكل طبيعي في الفواكه مثل الخوخ والتوت البري وفي التوابل مثل القرفة. وينتشر استخدام المادة الكيميائية لأنه غير مكلف ولأن التركيزات الصغيرة ، عادة ما تكون من 0،05 إلى 0،1 في المائة ، تكون فعالة.
في المحلول ، أيون حمض البنزويك هو العنصر النشط ويعمل مباشرة على الكائنات الحية الدقيقة للحد من نشاطها. عند استخدامها في بعض الأطعمة مثل مشروبات الحمضيات الحمضية ، قد يتفاعل بنزوات الصوديوم مع الأحماض الأخرى مثل أحماض الستريك أو الأسكوربيك لتكوين البنزين ، وهو مركب محتمل للسرطان. ولأن مستويات بنزوات الصوديوم في معظم الأطعمة منخفضة للغاية ، فإن التركيز المقابل للبنزين سيكون أقل من المستويات الخطيرة. بصفة عامة ، يعتبر بنزوات الصوديوم إضافة غذائية آمنة وشائعة وغير مكلفة وفعالة مع بعض القيود على الاستهلاك المرتفع لبعض الأطعمة الحمضية.